2016-07-06
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第五章 学前儿童营养卫生
本章学习要点
一、营养素的概念、分类及各种营养素的功能和食物来源。
二、掌握幼儿膳食的配制原则。
三、托幼机构饮食卫生要求。
第一节 营养学基础知识和学前儿童的营养需要
营养素(名词)：指能够维持机体基本生理活动、提供机体活动所需能量，并能促进机体生长发育的饮食中的化学物质。
一、热能：人体维持基本的生命活动和日常劳动、运动等，均需要做功而消耗一定的能量，这种能量又称热能。
儿童热能消耗主要有以下几方面：
(一)维持基础代谢
(二)活动所需
(三)生长发育所需
(四)进食的特殊动力作用
(五)排泄的损失
二、蛋白质
蛋白质的生理功能：1、构成和修复机体组织； 2、承担或参与调解生理功能； 3、供给热能。
必需氨基酸：人体内不能自然合成，必须依靠食物中蛋白质来补充以维持人体需要的氨基酸，称为必需氨基酸。
三、脂肪
脂肪的生理功能：1、构成机体组织； 2、供给热能和储存热能； 3、保护和支持机体组织； 4、促进脂溶性维生素的吸收； 5、参与调解生理机能； 6、增加饱腹感。
四、糖类：分单糖、双糖和多糖。
五、无机盐(矿物质)：钙、 铁、 锌、 碘。
六、维生素：分脂溶性(A D E K)和水溶性(B族 C)。
七、水