2015-10-15
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二、材料分析题
1．阅读下列材料，回答问题。
洋快餐以其时尚、关味、快捷的特点吸引了众多消费者，尤 其受到儿童和青少年的青睐。从营养学的角度分析，洋快餐具有“三高”和“三低”的特点，即高脂肪、高热量、高蛋白质，低维生素、低矿物质、低纤维。洋快餐 的制作方式以烤、炸为主，脂肪含量很高，大大超过人体所需的脂肪量。能量过剩导致超重和肥胖。超重、肥胖的儿童的比例越来越高，低龄化的趋势越来越突出。 肥胖是引起高血压、糖尿病、心血管疾病的重要危险因素之一，肥胖还会给儿童心理带来负面影响。
问题：结合上述案例，分析学前儿童膳食的配制应遵循哪些原则。
2．阅读下列材料，回答问题。
如今走在大街上，时常会遇到一个又一个“小眼镜”；寒暑假，各大医院儿童眼科专家常常要为前来就诊的大量眼疾患儿治疗。已有20年幼儿教育教龄的罗老师感慨地说：“近几年，视力不佳的幼儿明显增多了。”
问题：结合以上材料，分析幼儿教师应如何帮助并教育幼儿注意眼的保健。
三、活动设计题
围绕“蔬菜营养多”的主题，设计一个幼儿园中班活动方案。
一、单项选择题
1．A【解析】题干是对幼儿卫生保健的含义的阐述。
2．B【解析】幼儿园应该根据不同年龄幼儿的生理特点及四季的变化，科学合理地安排幼儿一日生活，注意动静交替、劳逸结合、脑力体力结合、室内外结合，保证两小时以上户外活动时间。
3．D【解析】幼儿园应通过多种多样的形式对幼儿进行安全主题教育，可以包括交通安全教育、火灾自救教育、意外伤害自救、互救教育等。
4．C【解析】白化病、色盲和血友病是遗传性疾病。艾滋病是传染病。
5．C【解析】儿童计划免疫是根据危害儿童健康的一些传染病，利用安全有效的疫苗，按照规定的免疫程序进行预防提高儿童免疫力，以达到预防相应传染病的目的。所以在幼儿中建造计划免疫的目的是保护易感人群。
6．B【解析】饭前便后要洗手可以去除不利于身体健康的细菌，从而切断传播途径。
7．D【解析】猩红热是一种链球菌引起的发疹疾病，属于呼吸道传染病。
8．A【解析】流行性感冒属于急性的上呼吸道感染，是由病毒引起的。
9．B【解析】班级的卫生保健工作主要由保育员完成，教师和保健医生也要配合保育员的工作。
10．B【解析】维生素D具有抗佝偻病的作用，又称为抗佝偻病维生素。维生素D与机体的钙、磷代谢密切相关，它能够促进钙、磷的吸收和利用，对骨的生长发育有着重要的作用。可以通过晒太阳获得维生素D。在食物中，动物肝脏、蛋黄、奶油等含有少量的维生素D。
11．D【解析】钙的食物来源首选牛奶，它含钙较高，吸收率也较高。其次是豆类、豆制品和绿叶蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等。海产品如小虾米、小鱼干、紫菜等也是钙的好来源。菠菜含钙量丰富，但草酸含量太高，其中的钙难以吸收。
12．C【解析】题干所述微量元素是锌。
13．D【解析】维生素C是水溶性维生素，又名抗坏血酸。维生素C的食物来源就是各种新鲜的蔬菜和水果，猕猴桃、柑橘、鲜枣等富含维生素C。
14．C【解析】动物性蛋白和豆类蛋白称为“优质蛋白”。在幼儿的食物供应中，要求优质蛋白占每日所需蛋白质总量的50%左右。蛋白质良好的食物来源是动物性蛋白质和豆类蛋白质，鸡蛋、鱼、瘦肉、豆制品等都是蛋白质良好的食物来源。
15．D【解析】提供纤维素是碳水化合物的生理功能。
16．C【解析】维生素B1是水溶性维生素。它的主要来源是粮谷类食物，它存在于这些食物的外皮上，如果加工过细，就会丢失许多，所以，标准米面的营养价值大于精白米面。维生素B1，在碱性溶液中容易破坏，在煮粥时不要加碱。
17．B【解析】蛋白质是构成细胞和组织的重要物质。一般情况下，人体每天所需要的热量有10%～15%来源于蛋白质。
18．C【解析】呆小症往往由于缺碘而引起；坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病；佝偻病往往是由于缺乏维生素D而引起的。
19．D【解析】维生素不是热能来源，也不构成肌体组织，它是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素。它们不能在体内合成或在体内合成的量不足，必须由外界供应。
20．D【解析】以上都是幼儿心理健康的标准。
21．A【解析】教师要依照心理健康的标准，确定问题的性质，采取有针对性的措施，进行早期教育、早期干预或早期治疗。“三级预防”是预防幼儿发生心理障碍和行为异常的基本策略。