2016-04-29
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一般来讲，动物性蛋白质的营养价值高于植物性蛋白质的营养价值。但是，在植物性蛋白质中，豆类蛋白的营养价值与动物性蛋白相类似。动物性蛋白和豆类 蛋白称为“优质蛋白”。在幼儿的食物供应中，要求优质蛋白占每日所需蛋白质总量的50%左右。蛋白质良好的食物来源是动物性蛋白质和豆类蛋白质，鸡蛋、 鱼、瘦肉、豆制品等都是蛋白质良好的食物来源；如果将几种蛋白质营养价值不高的食物混合使用，可以提高混合食物蛋白质的营养价值。这称为蛋白质的互补作 用，如八宝粥等。
【单选题】( )是构成人体细胞的材料。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.碳水化合物
【答案】A。
【单选题】在幼儿的食物供应中，要求优质蛋白占每日所需蛋白质总量的( )左右。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
【答案】D。
【单选题】氨基酸是蛋白质的组成成分，其中有一部分氨基酸需从食物中获得，人体不能合成，这样的氨基酸被称为( )。
A.亮氨酸
B.必需氨基酸
C.合成氨基酸
D.组氨酸
【答案】B。